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Cooking with Coffee a delicious Anti-Oxidant

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Cooking with Coffee

a delicious Anti-Oxidant!

will cook with coffee

Cooking with coffee will certainly provide you your daily anti-oxidants in the most delicious and varied foods. And for so many of us there are too many words coming up on longevity and health. Anti- Oxidants, Omega 3 ́s, Free Radicals, phytochemical? Which is more important than the other? Well they all are, and they are all essential in a healthy diet, and I can explain it from a cooks point of view. Imagine you are an apple or a pear, and your are sliced each time you come in contact with excess fun, pollutants, stress and the flu. Well you would turn brown and slowly spoil and die. So antioxidants come to delay or prevent the browning of the apple or the pear, sort of the way lime juice does to the apple or pear so they can have a longer shelf life.

Why Cooking with coffee a deliciosa anti-oxidant? I wanted to bring you some short phrases off the serious schools and organizations’  web documents that explain about coffee’s  antioxidant properties. You can read them at the end. And even though the book has a lot of recipes for desserts and sweets, as well as greens and beef and seafood, this is my take on this issue, coffee and on life itself.

coffee-antioxidant

Life is an unknown time-lapse movie of our own individual person. A group of us form a community and all those communities form countries and eventually all of our planet. The planet, which is as far as we can go now for life itself, sustenance, oxygen, water and food, is our only source of these tangible needs. The body is created needing a mother to feed it, and from then on it needs to eat to live and reach its own dream; to make a reality one of infinite possibilities that we might feel we want to achieve. So we use the planet for this, and it presents us with a huge array edible products of color, flavor, aroma, texture and taste. But, some of us decide to use only a small variety of those foods, and other foods in excess. Others have found the need to feed populations by transforming the organics from earth into eatable products too, and thus a more varied collection of possibilities to eat from. And here is where the problem arises… An unbalance of any food in our body will create an un balance of our physical and sometimes emotional states. Now this sounds unfair for those without the education and the sources of information that exist for some of us? So, nature gives us colors, and colors can guide us through a way of achieving some longevity; using that brain it gave us too, we decipher the rest and live longer generation to generation. So I would say it would be wise to keep this planet, or base we have, as a healthy planet, a good and productive one if we want it to be here for out next of kin. So, Cooking with Coffee a delicious Anti-Oxidant works!

cooking with coffee

Going back to Cooking with coffee a delicious antioxidant, there are some delicious and new, easy to prepare recipes that are prepared with old time ingredients: coffee, sugar, butter, milk and eggs… There are other prepared with coffee, asparagus, salmon, tangerines and sesame oil. And why, because they are all delicious when combined with coffee too! But we can balance our eating patterns and have some fun whilst in this planet too. So we can cook with coffee all of those and many more amazing foods you would have never imagined.

There are three major needs we have in order to attain a joyful and productive existence, and those are love, food and spirituality . When we feel loved, and believe in something, even if that something is nothing, and treat our body to good food we can allow our body to go into peaceful relaxation, thus reducing stress too, and needing less antioxidants. But since we are not perfect, and life is a bit more complicated that this, we must try to balance time, work, family, space, food and communication in a world that we have made smaller and smaller, and we feel time is running faster than ever. So we need to give ourselves more pats in the back and little bites of love and chocolatey, delicious, scrumptious nutty bites filled with Grand Marnier and coffee so we can in turn, look out and watch all the beautiful things we have around us.

cooking with coffee

And for all of you men, in look for the panacea and longer lasting youthfulness, it is my personal belief, you can ask around to your medical professionals, that antioxidants can help blood pressure and in turn revitalize your sex life….so lets get on it because coffee will certainly provide you your daily anti-oxidants

Indeed we need lots of coffee and greens and vegetables and fruit and love and tiny amounts of sweets and alcohol and a few other goodies that come fine in small amounts. Halfway into the book you will find all sorts of warm and cold beverages with coffee, herbs and spices, amazing for the body too, and then a whole chapter on salads and the next of main dishes. They are all delicious, different and incredibly easy to prepare ways to Cook with Coffee as a delicious Anti-Oxidant! So each time you eat or drink anything you like, enjoy each bite, and make it worth your while. Life is still too short, give a push with coffee in your favorite foods. Coffee will certainly provide you your daily anti-oxidants.

Enjoy the recipes of the book, all of them the sweets and the savory.   Following are some very interesting articles on why coffee will certainly provide you your daily anti-oxidants.

cooking with coffee

“Is Caffeine a Good Scavenger of Oxygenated Free Radicals?”

The Journal of Physical Chemistry B

Scientists are reporting an in-depth analysis of how the caffeine in   coffee, tea, and other foods seems to protect against conditions such as Alzheimer’s disease and heart disease on the most fundamental levels. The report, which describes the chemistry behind caffeine’s antioxidant effects, appears in ACS’ The Journal of Physical Chemistry

American Chemical Society, acs.org

That morning cup of coffee may do more than just perk you up. A new study shows that coffee is the primary source of antioxidants for Americans.
This finding may come as a surprise to some since scientists and nutrition experts usually tout fruits and vegetables as the best source of antioxidants – chemicals that prevent cellular damage. But, this study shows for the first time that Americans get most of their antioxidants from their daily fix of java.
Livescience.com
That morning cup of coffee may do more than just perk you up. A new study shows that coffee is the primary source of antioxidants for Americans.
This finding may come as a surprise to some since scientists and nutrition experts usually tout fruits and vegetables as the best source of antioxidants – chemicals that prevent cellular damage. But, this study shows for the first time that Americans get most of their antioxidants from their daily fix of java. rsc.org
Coffee is indeed one of the richest sources of phenolics in the western diet and can potentially pack a strong antioxidant punch, in theory protecting cells if the body’s natural mechanisms fail to keep levels of reactive oxygen species under control. Yet the story is far more complex than a simple battle between antioxidants and free radicals. All of the antioxidant-rich products, from red wine to coffee, have far subtler modes of action than previously thought, says Alan Crozier, a plant biochemist at the University of Glasgow, UK. rsc.org
Men who regularly drink coffee appear to have a lower risk of developing a lethal form of prostate cancer, according to a new study led by Harvard School of Public Health (HSPH) researchers. The lower risk was evident among men who drank regular or decaffeinated coffee.
study: http://jnci.oxfordjournals.org http://news.harvard.edu/gazette/story/2011/05/coffee-tied-to-lower-prostate-cancer-risk/
More Good News for Coffee Drinkers 12/18/04
There have been many reports about the adverse health effects of coffee consumption, but often these small studies were revisited and subsequently discounted. Now comes a recent purported benefit from drinking coffee! A study of 125,000 people who regularly drink coffee found a reduced risk of developing type 2-diabetes. Men had to drink more than six cups a day to reduce their risk of becoming diabetic by half; women got only a thirty percent reduction drinking the same amount of coffee. Less than six cups a day still reduced the risk of developing type-2 diabetes, but to a lesser extent. Even decaffeinated coffee had a moderate positive effect. The explanation is unclear; it was speculated that minerals such as magnesium or antioxidants in the coffee were involved. Drinking too much coffee has its downsides by causing problems with your nervous, cardiovascular, and digestive systems as well as your bladder. Strike a balance, but enjoy your coffee. You can have sixcups a day. (January 6, 2004, Annals of Internal Medicine, summarized in Mayo Clinic Health Letter, October 2004, page 4).

https://web.stanford.edu/~jpc/Chapter1.htm

Asian Vinaigrette with Coffee

RECIPE
Asian Vinaigrette with Coffee

Vinagrette with coffee

The Asian Vinaigrette with Coffee is my favorite of all the recipes in the book! Always keep this dressing at hand, home and at the office. Then simply drizzle Asían vinaigrette with coffee over some greens and vegetables, and voilà—a midday energy boost!

Use this Asian Vinaigrette with Coffee recipe over raisins and nuts for a healthy coffee ice cream.
cook with Asían Vinaigrette

recipe for 2/3 cup, 4 servings
2 tablespoons parsley, minced
4 teaspoons rice vinegar
4 teaspoons maple syrup
1 teaspoon freeze-dried or granulated instant coffee
3/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon dark sesame oil
6 tablespoons canola oil

In a nonreactive bowl, mix the parsley, vinegar, syrup, coffee, salt, and pepper.
Add the oils and whisk with a fork until the Asían vinaigrette with coffee is thick and emulsified.

Vinagrette with coffee
Carrying coffe bean

4 PASOS para preparar las mejores aves!

Cómo preparar las mejores aves!


Cómo preparar las mejores aves!

COMPRAR

Compre el pollo con la piel y retire la piel después de cocinarlo para reducir grasas saturadas. La piel le da sabor y textura. La piel es un gran indicador de la frescura de las aves. Lave las aves con abundante agua y seque con toallas de papel.

CONDIMENTAR

Espolvoree sal, pimienta, añada algunas especias o hierbas, aceite de oliva debajo de la piel y por encima.

Tiempo de condimentado

0 minutos, o utilizar inmediatamente si el pollo esta cortado en trocitos o molido

15 minutos para piezas cortadas y pequeñas

30 minutos para las pechugas enteras con piel

1 hora a 24 horas para las aves enteras

AMAZON

ALMACENAR

Mantenga el pollo siempre refrigerado.

Su vida útil es de 3 días como máximo refrigerado.

Congele su ave sazonada en cortes inpiduales y en una sola capa, envase en bolsas de cremallera.

Descongele la noche antes de utilizar su pollo colocándolo en el refrigerador, o coloque el pollo empacado en un recipiente con agua fresca hasta que descongele.  Si usa este procedimiento asegurese de usar una bolsa hermeticamente cerrada.

COCINAR

Pechugas con huesos

A. Saltear la piel hacia abajo a fuego medio hasta que estén doradas (la piel toma color dorado o marrón, pero NO NEGRO). Retire del fuego y coloque en una cacerola en el horno precalentado a 425 F . Puede utilizar un horno tostador, durante 15 a 20 minutos.

Retire la piel si lo desea después de la cocción y antes de servir o en su plato

iTunes Apple

Sirva como está.

Corte en cubos para ensaladas

Sirva entera o en tajadas con salsa.

Pechugas sin hueso

Coloque la pechuga deshuesada, fresca o descongelada, sobre una parrilla o en un sarten mediano, precalentados y cocine por 3 minutos tapados. Destape y cocine de 3 a 5 minutos más.

Sirva sola.

Sirva en rodajas sobre la ensalada.

Sirva en un sándwich.

Envuelva en lechuga con tomate y guacamole o aguacate en cubitos.

Mezcle con verduras asadas, mostaza de Dijon, y yogurt.

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Pachi´s Blog en Creative Culinary

Why Should You Cook With Coffee?

BECAUSE COFFEE MAKES THE MOST AMAZING DISHES EVER!

…and so I challenge whom ever wants to make the recipe from the blog at the end for a free book!

Cooking with coffee is a way of extracting all the beneficial properties of coffee as well as its aroma and flavors in order to transform dishes into unexpected delicacies, some new and never tasted before. We have all seen, many might have actually tasted coffee ice cream, coffee liqueurs and a couple of coffee desserts around time. But now, learning to use the coffee bean in all of its forms, the toasted and ground bean, the decaf bean, the whole bean, and the instant freeze-dried version will take us into a completely new world of amazing flavors. The flavor of coffee and sweets comes through as a sweet caramelized sort of goodie. Yet the intensity of the ground bean in a dish can lead its mixture of ingredients into a dark bark chocolaty taste that is a little bitter but not recognizably coffee as we have tasted it before. Then comes coffee used in savory dishes: any of the three kinds of coffee we spoke of earlier, and even prepared coffees as ristretto o espresso if you own a machine or if have a coffee store around the block, can be used in the books recipes. Liquors and other hearty beverages like Irish coffee are flavored with coffee and spiked with alcohol, and you will now be able to prepare your own and always have one at home in the spur of the moment. May be adding herbs and spices, like the drinks in the hot beverage section of the book will be a guide to your own private label of coffee after dinner drink. You could also invent one to be served in a shot glass with an amuse-bouche.

Cook With Coffee

The earth where coffee was grown comes out in the aroma and flavor of the bean. Sometimes as a particularly woody flavor, just like grapes do, depending on where on earth the vines are grown, how much sun and rain affect the area and how the bean is washed and roasted. It is here that the variety of coffees that may come from one same vairetal coffee plant, be it arabica or robusta, can create a grand array of aromas and tastes that professionals find as they cup the coffee and give it a name and price. So can we. In the same way we learned how to enjoy the different varieties of wines and chocolates, depending on their origin, fruit and process, we can learn to decipher coffees and make some rules that apply to our own coffee preferences. Wouldn’t it be interesting to elaborate a little on your own; before large books are written with rules on how to and not, drink the different varietals of coffee. Let’s enjoy being some of the first ones with our own coffee palate and preference.

Why Should You Cook With Coffee?

A simple way to find a diversity of coffee flavors, is to use different varieties of coffees as well as some from the upper mountains, above 2000 meters, some from the low lands, some from very damp territories and some from dry lands. We can choose, African beans, Asian Beans, South American beans and Central American Beans and grind them and prepare a variety of concentrated coffee “bases” or syrups with them. We can also use dark roasted or light roasted beans of the same variety to see if there is a detectable change in flavor to your recipe. You must keep a record in a notebook of which grain refers to which number and then label the concentrated sauces you prepare with each variety, with the numbers only. This will facilitate the sampling with out confusion. Then try them on a certain recipe. I would start with the Asian Vinaigrette from past Tuesday’s recipe of the week. I would prepare the dressing with the different varieties of coffee. Then, I would try the original recipe, divide it into 3 parts and add any of your own creative changes and see what happens. You can add certain ingredients that are already in the recipe or ones that are not. Remember to add the same ingredient to each recipe in order for them to be comparable later on . This only if you deem it necessary; if you believe they might need a bit more sweetness,a bit more sour, tart of salt, go ahead and add the ingredient you choose. This way you will be able to start telling which coffees go best with which of the ingredient base, be it sour, sweet, salty or bitter. You may even find a way to get UMAMI out of your favorite recipes. Some of the book recipes have UMAMI, and you will be able to tell, because you will find them perfectly complete.

Cooking With Coffee

This can be as fun as a game or as strict as a lab project. I would try to make it fun, maybe get together with some friends and have a couple of rums ready on the side, vodka would work too. They are the perfect match and at night it can be a celebration of life. You will be amazed at the great things we can come up with on our own, with just a little guide and time. Company makes the food taste better! It definitely does, unless it’s you other one’s ex… So try to make it a prep party or a taste party if you doubt your willingness to have to many cooks in the “experimental” kitchen. Some of us find that when experimenting, doing it with others actually reduces the stress as you share the goods and the bad too! Especially if you are the chef, the expert or the one expected to know it all. So bring in the crowd, even a crowd of two or three, and have some fun with coffee and ice creams, coffee and cheese, coffee and drinks…. coffee and anything. One important tip: always drink a cup of water after each cup of coffee, and drink bits of water between tastes. Also go from the lighter coffees to the darker ones when tasting so your tongue can completely absorb the different flavors.

Coffee as you know can be a waker upper for some, so there is always decaf for those that can not have it at night. But, if you usually have dinner invitations where your guests tend to eat and leave, well you can use one of the many recipes on the book to keep them up after dinner. This coffee recipe will also aid a bit the digestion of the food they are eating; especially at night. They will feel lighter as they leave and happier too. They might even stay longer, and have a dance or two. I actually have a friend that has one cup of coffee and can stay up dancing until the wee hours of the night.

Today every corner street has a coffee shop, so lets include coffee in our ingredients list and get together with friends to form a community like in the good old days, to talk. We can talk to reduce stress, therefore reducing the amount of aging components in our bodies, and have a good time too.

Interesting what all of us can do to make a regular night one like a night At The City That Never Sleeps!

Coffee cooking expert

Did this give you an idea of the awesome benefits that can arise if you cook with coffee? Let us know in the comments below or share any ideas you have. We are always open. Share with someone you believe you can help too!

Plátano DULCE asado en su piel

Un dulce y delicioso plátano maduro puede ser ligero

Plátano asado en su piel                              
en un horno
AIRFRYER/freidora de aire
http://www.usa.philips.com/c-m-ho/cooking

El plátano maduro es una de las comidas que mas nos gusta a los colombianos! Pero algunos creen que es mejor comerlo frito. Yo les digo que la mejor forma de cocinarlo y comerlo es como Dios lo trajo al mundo: en su cascara.

Claro que las tajadas de plátano frito, o la torta de plátano y guayaba o finalmente los aborrajados son una delicia, pero la mejor forma de obtener todo el sabor y aroma del plátano maduro es cocinarlo en sus cascara.

El plátano maduro lo podemos cocinar con cascara de varias formas, La primera es al horno: Simplemente encendemos el horno a 425F o 220C y lo colocamos sobre una lata o molde de hornear. Es mejor si cubrimos este con papel de aluminio para que el dulce que se forma y se riega durante la cocción quede atrapado en el papel y no se pegue en el molde. Después de unos 40 minutos, obtendrían el aroma mas dulce y sabroso que hayan obtenido algún dia de un plátano maduro.

También podemos preparar el plátano maduro en un asador, bajo carbon o  en lena y en un freidora de aire como lo hice esta vez para la foto. En un hornito tostadora e inclusive en una plancha teppanyakki. Lo esencial es tener un plátano maduro, casi negro pero no aguado. Esto es todo lo que necesitamos, luego cada uno puede escoger el tipo de cocción que desea y cocinarlo hasta que la piel reviente, el color del plátano se torne en rojizo y se forme un caramelo con las azucares naturales de el mismo.

De esta forma podemos descubrir lo dulce que nos trae la naturaleza en su estado mas primitivo!

Suerte

Pachi

5 PASOS PARA COCINAR RICO Y RÁPIDO

 

5 PASOS PARA COCINAR RICO Y RÁPIDO

Ademas de sal, pimienta y aceite de oliva hay ciertos ingredientes que nos auydan a preparar un sin numero de comidas de forma rapida y delciosa. Con estos 5 productos en una cocina siempre vamos a lograr una preparación simple con sabores aromas y colores que atraigan. Por los ojos entra todo, y mas aun lo que vamos a comer. Entonces apliquemos esta corta lista a nuestro día a día para que todos en casa quiran sentarse juntos a disfrutar de una cena alegre para todos.

El hecho que sea simple de preparar mantendrá a la cocinera feliz.Los colores atraerán a los hijos y el aroma al rey de la casa.

  1. Siempre compremos ingredientes de la mejor calidad….

Esto no significa que sean costosos…. es mejor un pescado sacado del mar, que no nos cueste si somos pescadores, que un filete de atún importado desde Asia.

  1. Tengamos a mano una hierba fresca y un par de especias favoritas.

Las hierbas y especias son escenciales para el aroma y sabor. Las que vienen en frascos o bolsitas en fora deshidratada, se vencen, o sea las abrimos y no dan olor ni sabor. Para que esto no suceda debemos guardarlas en la nevera una vez las destapemos, por eso es mejor tener pocas condimentos y hierbas secas en casa e ir variando. Para mi lo mejor es tener una hierba fresca cada semana en casa, y si sabemos que se va a marchitar, luego de utilizarla por un par de dias, podemos envolverla en papel toalla para alargar su vida util.

  1. Mantengamos la comida pidida en el congelador, y tratemos que esta sea empacada de forma que no sea un paquete grueso.

Lo mejor es llegar del mercado y pidir las carnes y productos congelados en porciones familiares. Luego de esto, colocarlos en una bandeja de hornear, congelarlos parcialmente, o hasta que se vean duros y no se peguen, y luego colocarlos en bolsas de sellar de forma que no queden uno sobre el otro sino a su lado. De esta forma se descongelaran muy rápido. La otra forma es bajar el producto congelado la noche antes a la nevera para llegar a casa y poder cocinar rápido.

  1. Es mejor tener pocas ollas al alcance.

Cuando tenemos pocas ollas en la cocina, se nos hace mas fácil tomar una, usarla y volver a colocarla en su puesto. Nada mas aburrido que llegar y tener que sacar la u;tima sartén de una pila interminable de ollas y tapas que casi no usamos. Organicemos la cocina y dejemos cerca lo que mas usamos. Si tenemos ollas y sartenes grandes para los momentos en que cocinamos para invitados, guardemoslos aparte.

  1. Compremos unicamente los vegetales y frutas que vamos a consumir.

Estos productos perecederos son los mas aromáticos, nutritivos e interesantes. Debemos mantener su calidad impecable y para esto es vital comprar apenas lo que vamos a usar. Es mejor que falten un poco y no que se pasen y los usemos por no botar comida.

Suerte

Pachi

 

Las bebidas empacadas

Las bebidas empacadas


Otro producto igual de controversial que las harinas son las bebidas empaquetadas, sin gas, gaseosas, con o sin alcohol! Que si tienen mucha sal, que si están llenas de azúcar, las de dieta que dan cancer etc., etc…?

En el caso de las dos primeras, la sal y el azúcar, es verdad que algunas tienen una cantidad muy alta de ambas. Se acuerdan los cubos de azúcar de antaño? Aquellos que servían junto a las tazas de café en pares. Dos cubos era suficiente para deleitarnos con una bebida caliente y dulce. Pues las bebidas gaseosas endulzadas con azúcar traen en promedio unos 12 a 10 de estos cubos. Los jugos de caja y los de botella generalmente tienen unos 12 a 4 de estos cubos de azúcar, o en peores casos vienen endulzados con jarabe de maíz. El exceso de jarabe de maíz puede causar problemas de hígado graso no relacionados al alcohol.  Las bebidas dietéticas que muchos dicen que dan cancer, pueden contener desde sacarina hasta unas azucares nuevas que endulzan 13,000 veces mas que el azúcar corriente. Y aunque la algunos edulcorantes artificiales han sido relacionados con el cancer en animales, el problema mayor de estos productos es el daño que le hacen al cerebro y a la memoria gastronómica de este.

El cerebro recibe una señal cuando le proporcionamos un producto dulce al estomago. En ese momento el cerebro reacciona para enviar su señal a las células correspondientes para digerir y asimilar el producto. Lo que sucede con estas azucares de propiedades químicas diferentes a las de la sacarosa, es que el cerebro se confunde y poco a poco va perdiendo el uso de reaccionar cuando ingerimos algo naturalmente dulce. En estos momentos no es posible saber que va a suceder a nivel biológico a corto o a largo plazo, pero es un cambio en la habilidad cerebral ajustarse a la ingesta de azucares cuando de verdad las consumamos. Esto depende de cada uno según cuanto ingerimos de estos productos al día y desde que edad lo hacemos. El otro problema que se ha estudiado y visto en ciertos humanos, es que las personas que toman bebidas dietéticas para bajar de peso, luego sienten unas ganas tremendas de ingerir azucares en la noche.

En fin, nada es 100% bueno y nada es 100% malo. Como hemos visto anteriormente el balance es la solución. Hay pequeños trucos para mejorar la asimilación de las azucares y los productos altos en almidones o refinados, y uno de estos es tomarlos o comerlos inmediatamente después de hacer ejercicio. De esa forma podemos, en cantidades no excesivas, comer o beber aquellos productos que llamamos no tan saludables…pero muy agradables.

La realidad es que no es posible ser perfectos, tratar de serlo ni convencer a los demás de esto. En el balance de la vida encontramos un camino que nos puede llevar a mejorar nuestra salud física y mental y a también alargar nuestro tiempo de vida UTIL en la tierra.

Todo lo que se, y aun soy amante de la CocaCola Light! Me encanta su sabor, no por que el azúcar es de dieta, sino porque me acostumbre a ella, y ahora la CocaCola regular me sabe demasiado dulce. Entonces… a tomar menos, pero unas hacen por otras y trato de mejorar mi salud comiendo de forma saludable y muy rica.

Pachi

 

Estos artículos son mi punto de vista que a travez de los anos y mi educación tanto en alimentos y nutrición como en culinaria. No están escritos para prescindir de asistencia medica sino para abrir la mente de los lectores a puntos de vista diferentes.

LA HORA DE LA COMIDA ES SAGRADA

LA HORA DE LA COMIDA ES SAGRADA

Hace un par de días, en una calle del barrio Chino, un hombre moreno, alto y fornido, parecería un trabajador de construcción, le dijo a la señora dueña de la tienda, esas mismas palabras. Ella estaba sentada en la caja, sumando y comiendo a la vez. El almacén, como todos los sábados estaba lleno de gente y él, un conocido de Marta, la dueña, le estaba aconsejando de corazón.
Para mi fue una sorpresa, que después de tanto tiempo de no escuchar estas palabras, las oyera en un tumulto de gente, donde todos estaban trabajando para poder comprar la comida del día y que todavía una de estas personas creyera que la comida verdaderamente es sagrada!. Que impresión me dio escuchar al joven y musculoso trabajador que seguramente se toma su hora de almuerzo con la seriedad que todos deberíamos hacerlo. Cuantas veces vemos que el personal que trabaja con horario, sale a la hora exacta para su almuerzo y vuelve de la misma forma. He pecado en decir que ¨salen pitados a la hora exacta y no dan ni un minutos mas a su trabajo¨, pensando que es por falta de ánimo o por simple flojera. Pero como me puso a pensar este hombre. En verdad, si entendiéramos la esencia de poner el pan de cada día en la mesa, no tomaríamos la comida como un simple deber diario. Cada día es mas fácil conseguir cualquier comida chatarra en la calle, comerla en el carro y sencillamente llenar nuestra barriga sin darle la importancia al paso repetitivo que ejecutamos 3 o mas veces por día y seguir adelante descuidando la mano que da a nuestra vida la supervivencia absoluta: la comida.
El momento de comer, es ademas de sagrado, uno de los puntos críticos de nuestra vida, que sucede tres o mas veces al día, y que tal vez por esta multiplicidad, lo tomamos como algo intercambiable, permutable con cualquier otra cosa que se nos presente en el momento. SI nos llaman por teléfono, soltamos el tenedor y contestamos; si suena el correo electrónico o el whats app, ni hablar, volamos. Si de casualidad tenemos la television frente a nosotros a esta hora, tragamos, porque no comemos, sino que colocamos pedazos de comida en la boca, masticamos y tragamos, y cuando menos pensamos se acabaron tanto la comida del plato como lo que estábamos viendo en la tele. La muestra mas fehaciente de esto es el tarrado de crispetas que podemos comer sentados en cine, o la bolsa de papas que estamos comiendo cuando metemos la mano de nuevo y nos sorprendemos porque está vacía.
Entonces, ni vemos lo que comemos, ni olemos lo que nos sirven. Pareciera que no apreciamos lo que nos va a dar vida. Porque es que sin comida no hay vida. Es la realidad cruda. Si comemos mal, vivimos mal, si comemos bien, vivimos bien. Que es comer mal, entonces? Comer mal no es solo comer comida mala, pasada, podrida o contaminada. Comer mal es no tomarnos el tiempo e preparar o escoger comida fresca, sana y saludable. Comer mal es no darle a nuestro cuerpo el momento en que ingerimos la comida que la tierra nos da, para que este crezca, respire y duerma de la forma que Dios manda. Y cual es esta forma?
Si todos y cada uno de nosotros trata de darle a su cuerpo el alimento que nos da la tierra, que algunos pensamos es Sagrado, viene de Dios, el Dios de cada una y de todas las religiones, entonces comenzamos la vida con el pie donde debe estar. El bebé nace, y la madre lo alimenta. En su primer año, crece casi que geométricamente. Pero su cerebro, su futuro físico y sus posibilidades de aprender y vivir, no nacen 100% con el bebe. Puede nacer sano y dañarlo, como puede nacer algo enfermo y aliviarlo. Debemos alimentar a ese bebé, a este posible atleta, genio, artista o cocinero, con la leche de la madre y el resto de alimentos que nos da la tierra, la madre tierra, para que logre los objetivos que el futuro le muestre le apasionen. Este alimento, al igual que el momento, el tiempo SAGRADO que nos da la madre desde nuestro primer día, hasta que nos separamos de ella para ser madres, nos da la energía, la tranquilidad mental, el desarrollo físico y la seguridad para realizar una vida con el valor y la verdad propia que nos toque a cada uno.
El tiempo; el momento: vivirlo es la forma. Es verdad que la vida va cada vez mas rápido y que por tanto no tenemos el tiempo que había antes. Entonces debemos organizarnos para poder lograr la meta de vivir de la mejor forma posible y para logarlo, alimentarnos así. Ahora se le dice Calidad de Vida!  Anteriormente las familias grandes se ayudaban en sus labores de cocina. Hoy en día con la familia regada por todo el planeta, muchas veces nos encontramos solos y sin ayuda. Esta es otra realidad que tenemos que atender, y la mejor forma de hacerlo es planear. Planear las horas de trabajo, las de comer, las de preparar los alimentos y las de descansar. Por lo tanto, es necesario la ayuda de todos en casa para lograr nuestro nuevo tipo de vida. Si todos colaboramos y entendemos la necesidad de hacerlo, hombres y mujeres, hijos e hijas, los que trabajan fuera y dentro de casa, tendremos momentos sagrados en nuestro día para comer y de esta forma alimentar a nuestro cuerpo de forma relajada, para que este absorba los nutrientes como debe ser, y los utilice de la forma mas provechosa. Sabemos que el estrés es una de las causas mas grandes de los radicales libres en exceso. También sabemos que el estrés baja el metabolismo. Entonces, si organizamos nuestra vida para darle a la cena, el almuerzo y el desayuno su importancia, lograremos manejar un nivel de estrés menor. Este estrés es uno de los que podemos evadir ya que hay otros que están fuera de nuestro poder.
Démosle tiempo a nuestras horas de comida. Dejemos que haya suficiente tiempo a esta hora para digerir y absorber la comida como un alimento que beneficie nuestra vida y tal vez de esta forma no tendremos que preocuparnos tanto por cuanto comemos. Porque? Porque al hacerlo, le damos tiempo, minutos, 20 minutos que necesita el cerebro para decirle al estómago que está lleno y no comer mas de lo que necesitamos. Minutos para ver los colores que hay en nuestro plato y cambiarlos de vez en cuando. Minutos para saborear, oler y degustar lo que nos están dando y de esa forma poder escoger lo que está bueno y dejar lo que no!
Suerte. No es fácil cambiar de hábitos. Pero nos debemos ese regalillo de vida de nosotros para nosotros.

Que es una ENSALADA?

Que es una  ENSALADA ?

Una ensalada puede ser muchas cosas, pero para todos es un plato bajo en calorías. Verdadero o falso: falso! Una ensalada puede estar llena de calorías escondidas, y generalmente de grasa o de azúcar. Hoy vamos a aprender a preparar nuestras ensaladas, ricas en vitaminas, vivas en color y nutrientes, energéticas y balanceadas.

Hay varios tipos de ensaladas; las que solo tiene hojas verdes, las que tienen hojas verdes con frutos fresco o secos, o vegetales, o nueces y finalmente las ensaladas que tienen proteína y se utilizan como plato fuerte. Vamos a pidir las ensaladas en dos tipos; las que se sirven como acompañante de un plato fuerte, y las que se sirven como plato completo en una cena. En cada caso utilizaremos proporciones diferentes e ingredientes parecidos. El tamaño o cantidad de lechuga u hojas varias que nos sirvamos en la ensalada no tiene nada que ver con el factor anterior. Las hojas, muy bajas en calorías, ricas en fibra pueden ser aumentadas sin detrimento alguno. Es mas, hasta un punto, entre mas hojas tenga nuestra ensalada, mejor será nuestra digestión.

Comencemos con los ingredientes.
Hojas, vegetales, frutas frescas, frutos secos, nueces, beans, proteína y grasa.

Para una ensalada que acompañe un plato que solo tenga proteína y una harina debemos hacer lo siguiente.

1. Colocar el doble de hojas verdes (ojalá la mitad crucíferas) que la cantidad de harina que tenemos en el plato servido, en el plato de ensalada.

2. Agregar un vegetal de otro color a las hojas.

3. Verter el aderezo que apenas de sabor a estos, 1 cucharada máximo por ensalada.

Para preparar una ensalada que sirva de plato o cena completa debemos hacer lo siguiente.

1. Colocar: 2 tazas de hojas verdes, 1 taza de vegetales crucíferos y 1 taza de verdura cruda o cocida al dente, todos de diferentes colores, al plato.

2. Agregar 1 cucharada de nueces.

3. Agregar 1 fruta fresca en trocitos, 1/4 taza de maíz, frijoles, lentejas, arvejas u otro alimento energético y natural.

4. Proteína: 4 onzas de pollo, carne o cerdo), 6 onzas de pescado o 5 oz de tofú, o 1 taza mas de frijoles o leguminosas con 1/2 taza de algún almidón natural y no procesado, tipo arroz integral o pan integral, papa con cáscara etc.

5. Aderezar con 2 cucharaditas de aceite de oliva y hierbas, especial, pimienta, una pizca de sal, limón o vinagre. Puede aderezar también con 2 cucharadas de aderezo basado en yogur.

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Foto de ensalada en el restaurante THE LITTLE GOAT, Chicago, Il.

Pachi

Las temidas HARINAS

LAS TEMIDAS HARINAS

La palabra mas odiada en el mundo hoy en día es quizá… ¨las harinas¨¨.

Que son las  ¨harinas¨, quien las puede comer y que las diferencia es un poco de lo que les quiero hablar hoy. En pocas palabras dentro de la naturaleza comestible, todo lo que no sea frutas y vegetales, ni proteínas ni grasa son hidratos de carbono complejos y entre estos se encuentran los tubérculos, las raíces, leguminosas, granos y almidones. Por lo tanto no pueden ser tan malos si la tierra nos los da. Pensemos con lógica, que la tierra nos da muchas cosas y que nosotros somos los que tenemos el don de discernir que hacer con ellas.

Bueno, todos estos productos, almidones, tubérculos, raíces y leguminosas nos ofrecen cantidades de beneficios a cada uno pero deben ser utilizados según sus propias instrucciones. Será que las instrucciones las traen ellos o las traemos nosotros? Pues ambos. Por ejemplo:las leguminosas los debemos cocinar antes de comer para que nos alimenten y no nos hagan daño. Los granos enteros son mucho mas saludables que los refinados y-o procesados, ya que en sus membranas exteriores, las que les quitamos al refinarlos, se van muchos de sus beneficios, tanto en micro nutrientes como en sus propiedades físicas y en los procesos fisiológicos que cumplen en nuestros órganos. El grano entero baja la rapidez de la digestión y la velocidad de la absorción de azucares hacia el torrente sanguíneo. EL grano procesado con cáscara es menos lento que el entero y el grano procesado y refinado se absorbe tan rápido que nos causa algunas de las siguientes: no nos quita el hambre por mucho tiempo, nos puede elevar el azúcar en la sangre y no nos regala los minerales que tiene en su exterior. Igualmente sucede con los tubérculos y las raíces.

Las leguminosas son otro caso y que generalmente las comemos enteras y no refinadas. Estas, ademas de darnos una amplia variedad de vitaminas y minerales, nos da una variedad casi completa de amino ácidos y también nos sirven de alimento energético duradero. O sea nos ayudan sentir llenos mas tiempo. Si complementamos las leguminosas con granos, ojalá enteros, estas pueden ser lo que llamamos ¨proteína completa vegetariana¨ , algo esencial para muchas personas, especialmente aquellas lejanas a las carnes, de dietas restrictivas o de padres de familia con un salario que no permite comer carnes (pollo, pescado, res, cerdo, etc.) muy a menudo. En la alimentación de los niños es esencial obtener una cantidad de proteínas para su crecimiento físico y mental y por ende estas leguminosas se tornan tan importantes en la alimentación mundial.

Bueno entonces que decir de las  ¨harinas¨. Las hay de todas clases y formas. Pero como debemos comer las harinas de grano o de tubérculos y raíces; estas otras  ¨harinas¨, que en verdad no son harinas, sino que las procesamos para volverlas harinas o arroces o granos sin sus cáscaras, se vuelven altas en almidones y rápidas de digerir? Quien debe comer estas formas de hidratos de carbono complejos pero procesados? Las personas que hacen mucho ejercicio. Y no hablo del gimnasio, sino de ejercicio diario, el trabajo de campo, los deportes, el trabajo de construcción o de obra pesado y las personas que están bajas de peso por enfermedad u otra causa fuera de lo rutinario del ser humano.

filePodemos concluir entonces, que si nos movemos bastante, podemos comer bastante, pero si nos movemos poco podemos comer poco y si pasamos todo el día sentados en la oficina y vamos en carro a esta, entonces no necesitamos ninguna harina procesada ni refinada!!!

Esta es la realidad para todos nosotros. Pero esto no toma en cuenta los alimentos energéticos, o los hidratos de carbono complejos no procesados como el arroz integral con sus cáscaras en forma original, no en una caja con la cáscara puesta de vuelta… ni el pan preparado grano entero y no con harina refinada y luego agregados el germen y la cáscara. También excluye a los tubérculos y las raíces con sus pieles y a los granos enteros.

Como lo dije antes, todos sabemos si comemos mas de lo que necesitamos. Así que está en nuestras manos como manejar lo que vamos a comer. O nos movemos y nos relajamos mentalmente para comer mas o nos sentamos y comemos menos variedad de ¨harinas¨.

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Patricia McCausland-Gallo is a nutritionist, pastry chef, teacher, and food writer born in the Caribbean town of Barranquilla, Colombia. She has a B.S. in Foods and Nutrition from Louisiana State University, attended a School for Retort Operations, and completed courses of instruction prescribed by the Food and Drug Administration.