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TACOS EN CONO

Tacos en Cono
Una receta que todos conocemos puede ser un pasaboca elegante y delicioso. También lo podemos preparar con variedad de tortillas que hay en el mercado hoy en día. Maíz, harina de trigo integral, harina con tomate seco, entre otros.
Al traer invitados a casa, siempre es rico preparar algo que haga sentir el ambiente cálido de hogar, y que mejor que un plato hecho en casa. NO tiene que ser perfecto, pero siempre será hecho con cariño por aquellos que nos quieren tener cerca.
En este caso hagas lo que hagas se va a ver una sensación. La tortilla cortada en cuartos y enrollada para hacer una forma de cono siempre sale bien. La sostienes con un palillo de madera y la puedes dorar con anterioridad en el horno o en un hornito tostadora y rellenar con cualquiera de tus comidas favoritas, desde carnes como en esta receta, hasta vegetales asados, e inclusive ceviches.
Mucha suerte y espero que nos manden fotos de sus ensayos. 
A cada persona que mande una foto o le enviaremos una nota!
Pachi
Pachi´s Blog en Creative Culinary

La VITAMINA C

LA VITAMINA C
Donde encontramos y porqué debemos comer alimentos ricos en Vitamina C.
Pensemos un poco en algo que nos enseñaron en la escuela o en la casa cuando éramos niños. Si partimos ciertas frutas, como la manzana, la pera o el aguacate, y los dejamos a un lado durante un minuto o mas, estos se van volviendo marrones… esto se llama que se OXIDAN!  Tal como lo oyen la comida se oxida de la misma forma que se oxida el hierro e igual que se oxidan nuestras células y tejidos. Los tejidos de la piel, los óseos (huesos) los del cerebro y todos los tejidos que conforman la maraña de órganos que hacen el cuerpos humano se oxidan.
Qué podrá oxidar el interior y exterior de nuestro cuerpo? La respuesta mas fácil es que el sol, de la misma forma que en pocas cantidades nos da Vitamina D para grandes beneficios a nivel celular, también en exceso nos puede quemar y oxidar la piel hasta la dermis debajo de esta. En el interior de nuestros tejidos hay otras formas de oxidar a estos, el estrés y el cigarrillo, la polución y la radiación siendo una de las mas grandes causas controlables, ya que las otras como el envejecimiento y las enfermedades que no lo son. Lo que llamo oxidación  celular o de tejido es básicamente una sobreproducción de radicales libres que hacen daño a estos.  Afortunadamente la tierra nos regala cantidades de formas naturales y deliciosas para proteger nuestras células y tejidos de la oxidación.

A estos los llamamos antioxidantes. Volviendo a las manzanas peras y aguacate, recordemos que si le agregamos un poco de limón a estos, las deliciosas frutas no se oxidan: no se tornan marrones y feas. Para nosotros hay muchas fuentes de vitamina C, que ademas podemos degustar cada día en nuestras tierras tropicales. Casi todas las frutas tienen algo de Vitamina C, y las ácidas como los limones, piña, moras, frutos del bosque, naranjas y otros cítricos no tan ácidos tienen bastante vitamina C. Hay otras tantas frutas que también son altas en esta necesaria y maravillosa vitamina como son la papaya, el tomate y el melón. En la mayoría de los vegetales verde oscuro también encontramos cantidades de Vitamina C, por ejemplo el broccoli, las coles de Bruselas, la espinaca y hasta las habichuelas. En general todas las verduras y frutas contienen esta Vitamina, y por lo tanto lo mejor es variar constantemente su dieta de frutas y verduras para obtener los beneficios de todas éstas y lograr una salud total.

file:///Users/Admin/Deskto/IMG_3004.jpgDe la misma forma que el limón previene a la manzana o al aguacate de tornarse feo y arrugado ademas de pecoso, esta Vitamina hace lo mismo con nuestra piel. La piel utiliza el colágeno para reponer y mantener nuestra elasticidad y la cicatrización de nuestra piel. De esa forma los años y la vida que pueden ir queriendo envejecer nuestra piel, reciben a diario el remedio para combatir este fenómeno natural del tiempo. Y lo que hacemos desde pequeños nos dura mucho mas porque lo volvemos un hábito. El hábito de comer saludable y delicioso lo podemos regalar a nuestros hijos para que lleven consigo un mejor pronostico de vida.
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NUEVO AÑO’ NUEVA COMIDA DELICIOSA Y PARA bajar de grasa

Comienza un nuevo año para muchos. Para mí es un día mas ya que yo no hago cambios ni promesas en este momento. Nunca lo he hecho, no he logrado planificar ni dividir mi vida en años. Creo que mi creatividad se cortaría, o a lo mejor cambiaría pero no crecí con esa estructura. Mi meta al final del año es pasar la locura de la época navideña y lograr la maravilla de unir a toda mi familia en un lugar para dar gracias a Dios, el Dios de cada uno, por mantenernos unidos. Repartidos por lugares diferentes del planeta nos toca movilizarnos en las fechas mas concurridas del año para obtener el premio mayor, estar juntos en Navidad. 
La comida, como un regalo de vida, se vuelve el centro de las festividades en esta época recientemente pasada, y por eso generalmente subimos un poco de peso. Ya de vuelta a la vida real, encontramos que la ropa nos aprieta un poco y que queremos volver a nuestro ritmo y estilo de vida previo. Para muchos esto puede ser muy aburrido. A ratos creemos que una pechuga a la plancha, sin grasa, vegetales al vapor y hojas verdes sin cremosa vinagreta es la solución. Pero hoy les traigo unas recetas espectaculares para las próximas semanas, muy fáciles de preparar y que los van a devolver a su talla sin darse cuenta.
Hace algunos año escribí el libro ¨Cómetelo Flaca¨, (iTunes : https://itunes.apple.com/us/book/cometelo-flaca/id660273770?mt=11 y AMAZON: http://www.amazon.es/Cometelo-Flaca-Patricia-McCausland-Gallo-ebook/dp/B00DB4NE0A ) para todos los que amamos el sabor, aroma, textura y color de lo que comemos. En este maravilloso libro van a encontrar recetas que se volverán de su uso diario y no solo de momentos de crisis. Antes de comenzar este grupo de recetas voy a regalarles la forma mas fácil y rica de preparar ensaladas. Esto no está en ningún libro… Es sencillamente comprar un buen aceite de oliva, ojalá no comercial, sino de un pequeño productor, y un vinagre de la misma calidad. Si logran conseguir un vinagre de los que venden recién embotellados en las nuevas casas de aceites de oliva y vinagre que están apareciendo en el mundo, no necesitarán comprar o hacer ninguna vinagreta jamás. Un tris de sal y pimienta es todo lo que deberán agregar a sus hojas verdes.
Pero cuando necesitemos una variedad, utilizando la delicia de frutas tropicales que tenemos en Colombia, aquí les dejo una receta de aderezo de mango para sus ensaladas, espárragos, repollo y muchos vegetales mas. En el próximo blog les enseñaré a preparar la ensalada perfecta y así poco a poco vamos a tener un año de comida sana que disfrutar, pero quiero que entiendan la razón detrás de cada receta y de porqué necesitamos productos frescos para lograr nuestra talla, reducir el nivel de grasa corporal y obtener una vida sana y enérgica.
Pachi
https://itunes.apple.com/us/book/cometelo-flaca/id660273770?mt=11Buy Cómetelo Flaca on iTUNES
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No sabemos que lo sabemos todo…

Cada vez buscamos mas razones para bajar de peso y salimos de nuestro camino para encontrar la panacea. En realidad la forma mas sencilla de mantener el balance entre peso y vida esta en casa. Allí tenemos todo lo que necesitamos para obtener una vida feliz y un cuerpo que nos acompañe. Para las tres partes de nuestro persona, alma, mente y cuerpo la solución física la tenemos cada uno ya.
Pensemos en la forma en que se han alimentado los humanos en los siglos de los siglos….  Sin libros de recetas, ni gimnasios. Utilizaban lo que tenían a la mano, lo que la tierra les daba y copiaban lo que sus padres habían hecho. Hoy en día si hacemos esto, cada vez viviremos menos, ya que los hijos de nuestros hijos están llamados a una variedad de enfermedades basadas en la obesidad, y que están bajando su expectativa de vida en unos 10 años menos que la nuestra. Entonces que sera lo que tenemos en casa que nos pueda salvar de toda la innumerable cantidad de dietas, productos y mercados que nos ofrecen bajar de peso rápidamente y sin cocinar. Que nos podría guiar en un mundo lleno de información?
Lo que todos tenemos en casa es la cocina! En esta podemos preparar lo que nos guste, en poco tiempo, y sin tanto problema, si le quitamos un poco de misterio a la culinaria. Todos los humanos lo han hecho de una forma u otra, ahora nosotros podemos hacerlo también. Lo que todos tenemos en nuestro cuerpo es la mente y el tiempo para usarla. Con un poco de sentido común e ingredientes que se produzcan cerca de nuestra tierra, podremos preparar cantidades de alimentos, sanos, sin preservativos ni aditivos tóxicos y que nos alimenten lo suficiente para vivir, pero no demasiado para enfermar.
En el balance esta el secreto de la vida, esto no significa que tenemos que ser perfectamente balanceados siempre. De vez en cuando hay que salirse de la raya para poder mantener la sanidad mental! Pero todos, absolutamente todos, sabemos cuando estamos comiendo mas de la cuenta, o si comemos productos que nos hacen daño. Nada es perfecto, nada es malo. Mucha agua y te mueres, mucha sal y también te pasara. Miremos lo que hacemos en cuanto a la comida se trata y solos podremos tomar las riendas de nuestros cuerpos.
La cantidad de comida depende de cada uno de nosotros. Que tamaño es nuestro cuerpo, que cantidad de actividad física tenemos, y que clase de comida ponemos en nuestra boca. Somos lo que comemos, es así. Nacemos pequeñitos y la comida hace desarrollar cada célula corporal y esto en vez nos desarrolla todo nuestro cuerpo. Somos un paquete completo de partes que se mueven gracias a nuestra alimentación. Demosle a nuestro cuerpo físico un poco de todo y este funcionara perfecto.
No existen flacos ni gordos. Hay gordos flacos y flacos gordos. Entonces que hay? Existimos personas con mas grasa que otras y esto es lo que tenemos que medir. Si tenemos un cuerpo mas grande, no podremos usar talla cero. Debemos vivir con la realidad de amar nuestro cuerpo ya que al pasar los años nos daremos cuenta que…  “muy bueno que era”! 
Pachi
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Passion for Coffee more than 70,000 copies worldwide

Passion for Coffee…

An amazing book to learn to cook with coffee
Like chocolate, or vanilla, or smoking or salting, coffee can be an amazing way to lighten up this summer.

Check out the salads, vegetables, meats, seafood as well as a wide variety of sweets from bars and cookies, to breads and fancy desserts.

Learn how to prepare your best frapps, infused waters, coffees and much more.
Lick your fingers with the most delicious berry coffee sauces and try exciting new ways to eat away this amazing antioxidant that is our light in the mornings each day.




with all my love….


Pachi
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The Mediterranean Diet and Obesity Challenge

From Pachi to YOU !!!!  In my humble opinion…….Just arriving from Milan this week, while working on a book with a scientist and writing recipes for his students, I came to a startling conclusion. Studies may show many versions of dietary habits and the various populations of the world, but none has been able to come up with a theory that will reduce obesity in the US.
The one single diet that is being talked about the most in Universities nowadays, the Mediterranean diet, will never be able to get the american population back into track. European way of life, is what is most different in the characterization of these humans. And this, can not be copied in the societal structure of the US.
For one, the fact that Europeans sit and enjoy the food they eat and the wine they drink, is one of the major differences in both societies. The level of hormonal stress in each eating atmosphere is completely different and begins one of the cellular intoxications of one and allows for the emotional detox of the other.
Weekends, especially sundays are days for families to walk around town, sit and watch others, take the train to towns where friends or family will meet them for a glass of wine or a day on the lawn with fresh bread, cheese and sun to release all the emotions held up by the week of work. Sharing with others, talking about politics, religion and even family issues is done in parks, along rivers, and other community oriented places. This too, allows for the human nature of people to connect, release and restart the week with a new charged brain, that is not only less tired but also less stressed; unconsciously. Children too, feel the emotions released in communal exchanges, good and bad, loud and silent, allowing them to learn how to manage their future emotional distresses.
The work load might be just as stressing in both continents, but the way to get to and from work is a bit different, the scenery, the home structure, begging with breakfast at home, the food they take or send to schools and offices, and the even the kitchens are constructed differently. They are made to be used, to be refilled several times a week and to be producing smaller amounts of foods for a family of 3 or 4. It is completely visible and felt if you attend an appliance fair in Europe and one in the US. The european refrigerator, for example, is much smaller, it is designed for a different consumer, much to the joy of those watching them as for those using them. They are sleek, practical, quiet, and take up 20 to 30 percent less space than american appliances do. 
Beyond the food being served, eating is a joyful event. There is no staring at people eating the bread or sipping the wine. If people order dessert, the size of the dish is definitely for one, therefore there is no need to bring six spoons to one order. And no one leaves the table feeling stuffed and saying it. There is no such thing as guilt at the mediterranean table. There is joy, conversation, sometimes heavy conversation, but always communication. No ipads on children, iphones on adults, only people enjoying the moment with all their electronics in their bags where they belong.
And by the way, kitchen design is far ahead in new products that we would tend to believe so. I just found high quality flash freezers, steam ovens, vacuum packers and food defrosters and coolers, all the size of a medium to small sized microwave oven, placed in walls that take almost no space, all available to the european men and women that cook at home. And by the way eat out a lot too!

Patricia McCausland – Gallo, CCP –  Foods and Nutrition – 

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DISCOVER wellness in FOOD

creative culinary by PACHI 
Discover Wellness in Food
Food is a diverse as the whole world is. Nowadays we can have a meal from a different country each day of the week for many weeks. We can discover that other people eat other combinations of your foods or totally different kinds of them. As is in the case of artists and painters, we can find a palate of colors in our surroundings and sometimes even in our local markets. More and more we are coming across product in languages we do not understand but ones we can be taught about, and how to use them on the internet from our homes and even from our phones immediately after we run across them. There are even apps to help you decipher what a food labeled in a different language is, tastes like, how to eat it, cook it and more.
DISCOVERY FOOD, is a personal channel we can create. We can indulge in different foods nowadays and explore what people far away eat and feel. Animal foods like Bison, Venison, Duck and event Ants are all there for us to explore. Colorful fruit like passionfruit, Anonía Berry, , Pichuberries, Mulberies, Lúcuma some with protein content and iron. Heirloom and heritage seeds with great digestive properties, fermentative possibilities, Omega-fatty acids and with higher protein content such as the Andean Quinoa and with black red and yellow colors, Chia, Flax and Hemp. Even heirloom wheat, buckwheat, farro and millet, and other grains that are minimally processes and very well tolerated by our bodies. Spices have long traveled from one continent to the other, but now everyone is trying them, discovering the amazing changes they can make in every day foods and in physical health. 
DISCOVER cooking utensils that simplify your life, reduce cooking time and are as beautiful as any decorative piece you might want in your living room. Kitchens are nowadays the place to be, and the most fun to decorate with beautiful artifacts from many cultures that we can discover. Food preparation utensils with cooking methods like TAJINE, from Morocco are now available for people all across the Americas, and this is an old way to cook with out supervision, one dish, amazingly delicious food. There are countless appliances in color, form and matter, to walks us through preparing meals for our bodies´welfare and our families´togetherness. 
DISCOVER this multicultural society that has allowed us to discover many types of food, ways of eating, cooking and sharing at tables high and low and even in simple pillows. Restaurants, food carts, supermarkets, food stands and event street vendors standing at stop signs selling mystery foods for us to discover. They make part of social events, family gatherings and sometimes even to-go foods as we hurry into a overpopulated territory we dive into daily at work. Discover the cultural diversity though food and open up an array of new experiences that will make you laugh, cry, make strange faces and sometimes get hooked on as has been the case with SUSHI.
DISCOVER the EVOLUTION OF DEVOLUTION.  The new consumer is looking for ways of tasting history of its own family, the old world or just mere curiosity about what made things happen when there was no use of mechanical aides. A peak into what their ancestors had to eat and drink in social and family environments. Many of them bringing back some of what made the ´good old days´, good. It is very common to find a person who’s family came from another continent, she or he was born in another country and now lives in the third or fourth city in his life. So they come with a vast array of food flavors in their memory and are ready to explore and discovery beyond his four squares of life. Micro-bakers are appearing all over the country as stand alone bakeries as well as part of restaurants niche menus. They mill their special flours from heritage seeds and non GMO varieties creating hearty breads that digest slower and are shown to help with slowing down of digestion, greatly reduce stomach discomfort and allow a feeling of lightness and comfort after eating them. the reduction of certain centered borne deceases. Micro-brewers again have spread throughout the country allowing young and old the reminiscing of handcrafted beers of different flavors that are fermented into highly digestible drinks filled with enzymes and bold flavors. Older quality millers, bakers, cooks, small in size but amazingly good in quality both product wise as in community life within their business and around their towns are growing in popularity without expanding enough to loose their motto. You have to reach out to see them, travel to taste their products and live a bit of their story. These are amazing trips to take as they are heartwarming an give a sense of a world that it doing the right thing. Some are getting out word by word, not necessarily in the media but we can all get to them and learn or at least absorb some of their generosity towards life and the earth. Chefs that keep their own small places, no matter how popular they become, the exact same way they always have are a delight to go to. 
Last but not least DISCOVER the mixture of sweet and savory foods that are being served at parties and social gatherings to elevate the tone of culture of the event. One example of these are the savory yogurt sauces filled with turmeric, curries, Moroccan spices and greek olives. Be a part of this fearless trial of the unknown. Worst case scenario, have a laugh and try something else another day. Remember we all have our own particular tastes and somethings will taste different, just enjoy the journey to all the variety of experiences this world has. Many of them are just a block away, just go!

Pachi´s Blog en Creative Culinary
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patricia

Patricia McCausland-Gallo is a nutritionist, pastry chef, teacher, and food writer born in the Caribbean town of Barranquilla, Colombia. She has a B.S. in Foods and Nutrition from Louisiana State University, attended a School for Retort Operations, and completed courses of instruction prescribed by the Food and Drug Administration.