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Plátano DULCE asado en su piel

Un dulce y delicioso plátano maduro puede ser ligero

Plátano asado en su piel                              
en un horno
AIRFRYER/freidora de aire
http://www.usa.philips.com/c-m-ho/cooking

El plátano maduro es una de las comidas que mas nos gusta a los colombianos! Pero algunos creen que es mejor comerlo frito. Yo les digo que la mejor forma de cocinarlo y comerlo es como Dios lo trajo al mundo: en su cascara.

Claro que las tajadas de plátano frito, o la torta de plátano y guayaba o finalmente los aborrajados son una delicia, pero la mejor forma de obtener todo el sabor y aroma del plátano maduro es cocinarlo en sus cascara.

El plátano maduro lo podemos cocinar con cascara de varias formas, La primera es al horno: Simplemente encendemos el horno a 425F o 220C y lo colocamos sobre una lata o molde de hornear. Es mejor si cubrimos este con papel de aluminio para que el dulce que se forma y se riega durante la cocción quede atrapado en el papel y no se pegue en el molde. Después de unos 40 minutos, obtendrían el aroma mas dulce y sabroso que hayan obtenido algún dia de un plátano maduro.

También podemos preparar el plátano maduro en un asador, bajo carbon o  en lena y en un freidora de aire como lo hice esta vez para la foto. En un hornito tostadora e inclusive en una plancha teppanyakki. Lo esencial es tener un plátano maduro, casi negro pero no aguado. Esto es todo lo que necesitamos, luego cada uno puede escoger el tipo de cocción que desea y cocinarlo hasta que la piel reviente, el color del plátano se torne en rojizo y se forme un caramelo con las azucares naturales de el mismo.

De esta forma podemos descubrir lo dulce que nos trae la naturaleza en su estado mas primitivo!

Suerte

Pachi

Las temidas HARINAS

LAS TEMIDAS HARINAS

La palabra mas odiada en el mundo hoy en día es quizá… ¨las harinas¨¨.

Que son las  ¨harinas¨, quien las puede comer y que las diferencia es un poco de lo que les quiero hablar hoy. En pocas palabras dentro de la naturaleza comestible, todo lo que no sea frutas y vegetales, ni proteínas ni grasa son hidratos de carbono complejos y entre estos se encuentran los tubérculos, las raíces, leguminosas, granos y almidones. Por lo tanto no pueden ser tan malos si la tierra nos los da. Pensemos con lógica, que la tierra nos da muchas cosas y que nosotros somos los que tenemos el don de discernir que hacer con ellas.

Bueno, todos estos productos, almidones, tubérculos, raíces y leguminosas nos ofrecen cantidades de beneficios a cada uno pero deben ser utilizados según sus propias instrucciones. Será que las instrucciones las traen ellos o las traemos nosotros? Pues ambos. Por ejemplo:las leguminosas los debemos cocinar antes de comer para que nos alimenten y no nos hagan daño. Los granos enteros son mucho mas saludables que los refinados y-o procesados, ya que en sus membranas exteriores, las que les quitamos al refinarlos, se van muchos de sus beneficios, tanto en micro nutrientes como en sus propiedades físicas y en los procesos fisiológicos que cumplen en nuestros órganos. El grano entero baja la rapidez de la digestión y la velocidad de la absorción de azucares hacia el torrente sanguíneo. EL grano procesado con cáscara es menos lento que el entero y el grano procesado y refinado se absorbe tan rápido que nos causa algunas de las siguientes: no nos quita el hambre por mucho tiempo, nos puede elevar el azúcar en la sangre y no nos regala los minerales que tiene en su exterior. Igualmente sucede con los tubérculos y las raíces.

Las leguminosas son otro caso y que generalmente las comemos enteras y no refinadas. Estas, ademas de darnos una amplia variedad de vitaminas y minerales, nos da una variedad casi completa de amino ácidos y también nos sirven de alimento energético duradero. O sea nos ayudan sentir llenos mas tiempo. Si complementamos las leguminosas con granos, ojalá enteros, estas pueden ser lo que llamamos ¨proteína completa vegetariana¨ , algo esencial para muchas personas, especialmente aquellas lejanas a las carnes, de dietas restrictivas o de padres de familia con un salario que no permite comer carnes (pollo, pescado, res, cerdo, etc.) muy a menudo. En la alimentación de los niños es esencial obtener una cantidad de proteínas para su crecimiento físico y mental y por ende estas leguminosas se tornan tan importantes en la alimentación mundial.

Bueno entonces que decir de las  ¨harinas¨. Las hay de todas clases y formas. Pero como debemos comer las harinas de grano o de tubérculos y raíces; estas otras  ¨harinas¨, que en verdad no son harinas, sino que las procesamos para volverlas harinas o arroces o granos sin sus cáscaras, se vuelven altas en almidones y rápidas de digerir? Quien debe comer estas formas de hidratos de carbono complejos pero procesados? Las personas que hacen mucho ejercicio. Y no hablo del gimnasio, sino de ejercicio diario, el trabajo de campo, los deportes, el trabajo de construcción o de obra pesado y las personas que están bajas de peso por enfermedad u otra causa fuera de lo rutinario del ser humano.

filePodemos concluir entonces, que si nos movemos bastante, podemos comer bastante, pero si nos movemos poco podemos comer poco y si pasamos todo el día sentados en la oficina y vamos en carro a esta, entonces no necesitamos ninguna harina procesada ni refinada!!!

Esta es la realidad para todos nosotros. Pero esto no toma en cuenta los alimentos energéticos, o los hidratos de carbono complejos no procesados como el arroz integral con sus cáscaras en forma original, no en una caja con la cáscara puesta de vuelta… ni el pan preparado grano entero y no con harina refinada y luego agregados el germen y la cáscara. También excluye a los tubérculos y las raíces con sus pieles y a los granos enteros.

Como lo dije antes, todos sabemos si comemos mas de lo que necesitamos. Así que está en nuestras manos como manejar lo que vamos a comer. O nos movemos y nos relajamos mentalmente para comer mas o nos sentamos y comemos menos variedad de ¨harinas¨.

Muchas recetas saludables en el libro ¨Cómetelo Flaca¨, (iTunes : https://itunes.apple.com/us/book/cometelo-flaca/id660273770?mt=11 y

AMAZON: http://www.amazon.es/Cometelo-Flaca-Patricia-McCausland-Gallo-ebook/dp/B00DB4NE0A )

La VITAMINA C

LA VITAMINA C
Donde encontramos y porqué debemos comer alimentos ricos en Vitamina C.
Pensemos un poco en algo que nos enseñaron en la escuela o en la casa cuando éramos niños. Si partimos ciertas frutas, como la manzana, la pera o el aguacate, y los dejamos a un lado durante un minuto o mas, estos se van volviendo marrones… esto se llama que se OXIDAN!  Tal como lo oyen la comida se oxida de la misma forma que se oxida el hierro e igual que se oxidan nuestras células y tejidos. Los tejidos de la piel, los óseos (huesos) los del cerebro y todos los tejidos que conforman la maraña de órganos que hacen el cuerpos humano se oxidan.
Qué podrá oxidar el interior y exterior de nuestro cuerpo? La respuesta mas fácil es que el sol, de la misma forma que en pocas cantidades nos da Vitamina D para grandes beneficios a nivel celular, también en exceso nos puede quemar y oxidar la piel hasta la dermis debajo de esta. En el interior de nuestros tejidos hay otras formas de oxidar a estos, el estrés y el cigarrillo, la polución y la radiación siendo una de las mas grandes causas controlables, ya que las otras como el envejecimiento y las enfermedades que no lo son. Lo que llamo oxidación  celular o de tejido es básicamente una sobreproducción de radicales libres que hacen daño a estos.  Afortunadamente la tierra nos regala cantidades de formas naturales y deliciosas para proteger nuestras células y tejidos de la oxidación.

A estos los llamamos antioxidantes. Volviendo a las manzanas peras y aguacate, recordemos que si le agregamos un poco de limón a estos, las deliciosas frutas no se oxidan: no se tornan marrones y feas. Para nosotros hay muchas fuentes de vitamina C, que ademas podemos degustar cada día en nuestras tierras tropicales. Casi todas las frutas tienen algo de Vitamina C, y las ácidas como los limones, piña, moras, frutos del bosque, naranjas y otros cítricos no tan ácidos tienen bastante vitamina C. Hay otras tantas frutas que también son altas en esta necesaria y maravillosa vitamina como son la papaya, el tomate y el melón. En la mayoría de los vegetales verde oscuro también encontramos cantidades de Vitamina C, por ejemplo el broccoli, las coles de Bruselas, la espinaca y hasta las habichuelas. En general todas las verduras y frutas contienen esta Vitamina, y por lo tanto lo mejor es variar constantemente su dieta de frutas y verduras para obtener los beneficios de todas éstas y lograr una salud total.

file:///Users/Admin/Deskto/IMG_3004.jpgDe la misma forma que el limón previene a la manzana o al aguacate de tornarse feo y arrugado ademas de pecoso, esta Vitamina hace lo mismo con nuestra piel. La piel utiliza el colágeno para reponer y mantener nuestra elasticidad y la cicatrización de nuestra piel. De esa forma los años y la vida que pueden ir queriendo envejecer nuestra piel, reciben a diario el remedio para combatir este fenómeno natural del tiempo. Y lo que hacemos desde pequeños nos dura mucho mas porque lo volvemos un hábito. El hábito de comer saludable y delicioso lo podemos regalar a nuestros hijos para que lleven consigo un mejor pronostico de vida.
Pachi´s Blog en Creative Culinary
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patricia

Patricia McCausland-Gallo is a nutritionist, pastry chef, teacher, and food writer born in the Caribbean town of Barranquilla, Colombia. She has a B.S. in Foods and Nutrition from Louisiana State University, attended a School for Retort Operations, and completed courses of instruction prescribed by the Food and Drug Administration.