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Plátano DULCE asado en su piel

Un dulce y delicioso plátano maduro puede ser ligero

Plátano asado en su piel                              
en un horno
AIRFRYER/freidora de aire
http://www.usa.philips.com/c-m-ho/cooking

El plátano maduro es una de las comidas que mas nos gusta a los colombianos! Pero algunos creen que es mejor comerlo frito. Yo les digo que la mejor forma de cocinarlo y comerlo es como Dios lo trajo al mundo: en su cascara.

Claro que las tajadas de plátano frito, o la torta de plátano y guayaba o finalmente los aborrajados son una delicia, pero la mejor forma de obtener todo el sabor y aroma del plátano maduro es cocinarlo en sus cascara.

El plátano maduro lo podemos cocinar con cascara de varias formas, La primera es al horno: Simplemente encendemos el horno a 425F o 220C y lo colocamos sobre una lata o molde de hornear. Es mejor si cubrimos este con papel de aluminio para que el dulce que se forma y se riega durante la cocción quede atrapado en el papel y no se pegue en el molde. Después de unos 40 minutos, obtendrían el aroma mas dulce y sabroso que hayan obtenido algún dia de un plátano maduro.

También podemos preparar el plátano maduro en un asador, bajo carbon o  en lena y en un freidora de aire como lo hice esta vez para la foto. En un hornito tostadora e inclusive en una plancha teppanyakki. Lo esencial es tener un plátano maduro, casi negro pero no aguado. Esto es todo lo que necesitamos, luego cada uno puede escoger el tipo de cocción que desea y cocinarlo hasta que la piel reviente, el color del plátano se torne en rojizo y se forme un caramelo con las azucares naturales de el mismo.

De esta forma podemos descubrir lo dulce que nos trae la naturaleza en su estado mas primitivo!

Suerte

Pachi

5 PASOS PARA COCINAR RICO Y RÁPIDO

 

5 PASOS PARA COCINAR RICO Y RÁPIDO

Ademas de sal, pimienta y aceite de oliva hay ciertos ingredientes que nos auydan a preparar un sin numero de comidas de forma rapida y delciosa. Con estos 5 productos en una cocina siempre vamos a lograr una preparación simple con sabores aromas y colores que atraigan. Por los ojos entra todo, y mas aun lo que vamos a comer. Entonces apliquemos esta corta lista a nuestro día a día para que todos en casa quiran sentarse juntos a disfrutar de una cena alegre para todos.

El hecho que sea simple de preparar mantendrá a la cocinera feliz.Los colores atraerán a los hijos y el aroma al rey de la casa.

  1. Siempre compremos ingredientes de la mejor calidad….

Esto no significa que sean costosos…. es mejor un pescado sacado del mar, que no nos cueste si somos pescadores, que un filete de atún importado desde Asia.

  1. Tengamos a mano una hierba fresca y un par de especias favoritas.

Las hierbas y especias son escenciales para el aroma y sabor. Las que vienen en frascos o bolsitas en fora deshidratada, se vencen, o sea las abrimos y no dan olor ni sabor. Para que esto no suceda debemos guardarlas en la nevera una vez las destapemos, por eso es mejor tener pocas condimentos y hierbas secas en casa e ir variando. Para mi lo mejor es tener una hierba fresca cada semana en casa, y si sabemos que se va a marchitar, luego de utilizarla por un par de dias, podemos envolverla en papel toalla para alargar su vida util.

  1. Mantengamos la comida pidida en el congelador, y tratemos que esta sea empacada de forma que no sea un paquete grueso.

Lo mejor es llegar del mercado y pidir las carnes y productos congelados en porciones familiares. Luego de esto, colocarlos en una bandeja de hornear, congelarlos parcialmente, o hasta que se vean duros y no se peguen, y luego colocarlos en bolsas de sellar de forma que no queden uno sobre el otro sino a su lado. De esta forma se descongelaran muy rápido. La otra forma es bajar el producto congelado la noche antes a la nevera para llegar a casa y poder cocinar rápido.

  1. Es mejor tener pocas ollas al alcance.

Cuando tenemos pocas ollas en la cocina, se nos hace mas fácil tomar una, usarla y volver a colocarla en su puesto. Nada mas aburrido que llegar y tener que sacar la u;tima sartén de una pila interminable de ollas y tapas que casi no usamos. Organicemos la cocina y dejemos cerca lo que mas usamos. Si tenemos ollas y sartenes grandes para los momentos en que cocinamos para invitados, guardemoslos aparte.

  1. Compremos unicamente los vegetales y frutas que vamos a consumir.

Estos productos perecederos son los mas aromáticos, nutritivos e interesantes. Debemos mantener su calidad impecable y para esto es vital comprar apenas lo que vamos a usar. Es mejor que falten un poco y no que se pasen y los usemos por no botar comida.

Suerte

Pachi

 

LA HORA DE LA COMIDA ES SAGRADA

LA HORA DE LA COMIDA ES SAGRADA

Hace un par de días, en una calle del barrio Chino, un hombre moreno, alto y fornido, parecería un trabajador de construcción, le dijo a la señora dueña de la tienda, esas mismas palabras. Ella estaba sentada en la caja, sumando y comiendo a la vez. El almacén, como todos los sábados estaba lleno de gente y él, un conocido de Marta, la dueña, le estaba aconsejando de corazón.
Para mi fue una sorpresa, que después de tanto tiempo de no escuchar estas palabras, las oyera en un tumulto de gente, donde todos estaban trabajando para poder comprar la comida del día y que todavía una de estas personas creyera que la comida verdaderamente es sagrada!. Que impresión me dio escuchar al joven y musculoso trabajador que seguramente se toma su hora de almuerzo con la seriedad que todos deberíamos hacerlo. Cuantas veces vemos que el personal que trabaja con horario, sale a la hora exacta para su almuerzo y vuelve de la misma forma. He pecado en decir que ¨salen pitados a la hora exacta y no dan ni un minutos mas a su trabajo¨, pensando que es por falta de ánimo o por simple flojera. Pero como me puso a pensar este hombre. En verdad, si entendiéramos la esencia de poner el pan de cada día en la mesa, no tomaríamos la comida como un simple deber diario. Cada día es mas fácil conseguir cualquier comida chatarra en la calle, comerla en el carro y sencillamente llenar nuestra barriga sin darle la importancia al paso repetitivo que ejecutamos 3 o mas veces por día y seguir adelante descuidando la mano que da a nuestra vida la supervivencia absoluta: la comida.
El momento de comer, es ademas de sagrado, uno de los puntos críticos de nuestra vida, que sucede tres o mas veces al día, y que tal vez por esta multiplicidad, lo tomamos como algo intercambiable, permutable con cualquier otra cosa que se nos presente en el momento. SI nos llaman por teléfono, soltamos el tenedor y contestamos; si suena el correo electrónico o el whats app, ni hablar, volamos. Si de casualidad tenemos la television frente a nosotros a esta hora, tragamos, porque no comemos, sino que colocamos pedazos de comida en la boca, masticamos y tragamos, y cuando menos pensamos se acabaron tanto la comida del plato como lo que estábamos viendo en la tele. La muestra mas fehaciente de esto es el tarrado de crispetas que podemos comer sentados en cine, o la bolsa de papas que estamos comiendo cuando metemos la mano de nuevo y nos sorprendemos porque está vacía.
Entonces, ni vemos lo que comemos, ni olemos lo que nos sirven. Pareciera que no apreciamos lo que nos va a dar vida. Porque es que sin comida no hay vida. Es la realidad cruda. Si comemos mal, vivimos mal, si comemos bien, vivimos bien. Que es comer mal, entonces? Comer mal no es solo comer comida mala, pasada, podrida o contaminada. Comer mal es no tomarnos el tiempo e preparar o escoger comida fresca, sana y saludable. Comer mal es no darle a nuestro cuerpo el momento en que ingerimos la comida que la tierra nos da, para que este crezca, respire y duerma de la forma que Dios manda. Y cual es esta forma?
Si todos y cada uno de nosotros trata de darle a su cuerpo el alimento que nos da la tierra, que algunos pensamos es Sagrado, viene de Dios, el Dios de cada una y de todas las religiones, entonces comenzamos la vida con el pie donde debe estar. El bebé nace, y la madre lo alimenta. En su primer año, crece casi que geométricamente. Pero su cerebro, su futuro físico y sus posibilidades de aprender y vivir, no nacen 100% con el bebe. Puede nacer sano y dañarlo, como puede nacer algo enfermo y aliviarlo. Debemos alimentar a ese bebé, a este posible atleta, genio, artista o cocinero, con la leche de la madre y el resto de alimentos que nos da la tierra, la madre tierra, para que logre los objetivos que el futuro le muestre le apasionen. Este alimento, al igual que el momento, el tiempo SAGRADO que nos da la madre desde nuestro primer día, hasta que nos separamos de ella para ser madres, nos da la energía, la tranquilidad mental, el desarrollo físico y la seguridad para realizar una vida con el valor y la verdad propia que nos toque a cada uno.
El tiempo; el momento: vivirlo es la forma. Es verdad que la vida va cada vez mas rápido y que por tanto no tenemos el tiempo que había antes. Entonces debemos organizarnos para poder lograr la meta de vivir de la mejor forma posible y para logarlo, alimentarnos así. Ahora se le dice Calidad de Vida!  Anteriormente las familias grandes se ayudaban en sus labores de cocina. Hoy en día con la familia regada por todo el planeta, muchas veces nos encontramos solos y sin ayuda. Esta es otra realidad que tenemos que atender, y la mejor forma de hacerlo es planear. Planear las horas de trabajo, las de comer, las de preparar los alimentos y las de descansar. Por lo tanto, es necesario la ayuda de todos en casa para lograr nuestro nuevo tipo de vida. Si todos colaboramos y entendemos la necesidad de hacerlo, hombres y mujeres, hijos e hijas, los que trabajan fuera y dentro de casa, tendremos momentos sagrados en nuestro día para comer y de esta forma alimentar a nuestro cuerpo de forma relajada, para que este absorba los nutrientes como debe ser, y los utilice de la forma mas provechosa. Sabemos que el estrés es una de las causas mas grandes de los radicales libres en exceso. También sabemos que el estrés baja el metabolismo. Entonces, si organizamos nuestra vida para darle a la cena, el almuerzo y el desayuno su importancia, lograremos manejar un nivel de estrés menor. Este estrés es uno de los que podemos evadir ya que hay otros que están fuera de nuestro poder.
Démosle tiempo a nuestras horas de comida. Dejemos que haya suficiente tiempo a esta hora para digerir y absorber la comida como un alimento que beneficie nuestra vida y tal vez de esta forma no tendremos que preocuparnos tanto por cuanto comemos. Porque? Porque al hacerlo, le damos tiempo, minutos, 20 minutos que necesita el cerebro para decirle al estómago que está lleno y no comer mas de lo que necesitamos. Minutos para ver los colores que hay en nuestro plato y cambiarlos de vez en cuando. Minutos para saborear, oler y degustar lo que nos están dando y de esa forma poder escoger lo que está bueno y dejar lo que no!
Suerte. No es fácil cambiar de hábitos. Pero nos debemos ese regalillo de vida de nosotros para nosotros.

Las temidas HARINAS

LAS TEMIDAS HARINAS

La palabra mas odiada en el mundo hoy en día es quizá… ¨las harinas¨¨.

Que son las  ¨harinas¨, quien las puede comer y que las diferencia es un poco de lo que les quiero hablar hoy. En pocas palabras dentro de la naturaleza comestible, todo lo que no sea frutas y vegetales, ni proteínas ni grasa son hidratos de carbono complejos y entre estos se encuentran los tubérculos, las raíces, leguminosas, granos y almidones. Por lo tanto no pueden ser tan malos si la tierra nos los da. Pensemos con lógica, que la tierra nos da muchas cosas y que nosotros somos los que tenemos el don de discernir que hacer con ellas.

Bueno, todos estos productos, almidones, tubérculos, raíces y leguminosas nos ofrecen cantidades de beneficios a cada uno pero deben ser utilizados según sus propias instrucciones. Será que las instrucciones las traen ellos o las traemos nosotros? Pues ambos. Por ejemplo:las leguminosas los debemos cocinar antes de comer para que nos alimenten y no nos hagan daño. Los granos enteros son mucho mas saludables que los refinados y-o procesados, ya que en sus membranas exteriores, las que les quitamos al refinarlos, se van muchos de sus beneficios, tanto en micro nutrientes como en sus propiedades físicas y en los procesos fisiológicos que cumplen en nuestros órganos. El grano entero baja la rapidez de la digestión y la velocidad de la absorción de azucares hacia el torrente sanguíneo. EL grano procesado con cáscara es menos lento que el entero y el grano procesado y refinado se absorbe tan rápido que nos causa algunas de las siguientes: no nos quita el hambre por mucho tiempo, nos puede elevar el azúcar en la sangre y no nos regala los minerales que tiene en su exterior. Igualmente sucede con los tubérculos y las raíces.

Las leguminosas son otro caso y que generalmente las comemos enteras y no refinadas. Estas, ademas de darnos una amplia variedad de vitaminas y minerales, nos da una variedad casi completa de amino ácidos y también nos sirven de alimento energético duradero. O sea nos ayudan sentir llenos mas tiempo. Si complementamos las leguminosas con granos, ojalá enteros, estas pueden ser lo que llamamos ¨proteína completa vegetariana¨ , algo esencial para muchas personas, especialmente aquellas lejanas a las carnes, de dietas restrictivas o de padres de familia con un salario que no permite comer carnes (pollo, pescado, res, cerdo, etc.) muy a menudo. En la alimentación de los niños es esencial obtener una cantidad de proteínas para su crecimiento físico y mental y por ende estas leguminosas se tornan tan importantes en la alimentación mundial.

Bueno entonces que decir de las  ¨harinas¨. Las hay de todas clases y formas. Pero como debemos comer las harinas de grano o de tubérculos y raíces; estas otras  ¨harinas¨, que en verdad no son harinas, sino que las procesamos para volverlas harinas o arroces o granos sin sus cáscaras, se vuelven altas en almidones y rápidas de digerir? Quien debe comer estas formas de hidratos de carbono complejos pero procesados? Las personas que hacen mucho ejercicio. Y no hablo del gimnasio, sino de ejercicio diario, el trabajo de campo, los deportes, el trabajo de construcción o de obra pesado y las personas que están bajas de peso por enfermedad u otra causa fuera de lo rutinario del ser humano.

filePodemos concluir entonces, que si nos movemos bastante, podemos comer bastante, pero si nos movemos poco podemos comer poco y si pasamos todo el día sentados en la oficina y vamos en carro a esta, entonces no necesitamos ninguna harina procesada ni refinada!!!

Esta es la realidad para todos nosotros. Pero esto no toma en cuenta los alimentos energéticos, o los hidratos de carbono complejos no procesados como el arroz integral con sus cáscaras en forma original, no en una caja con la cáscara puesta de vuelta… ni el pan preparado grano entero y no con harina refinada y luego agregados el germen y la cáscara. También excluye a los tubérculos y las raíces con sus pieles y a los granos enteros.

Como lo dije antes, todos sabemos si comemos mas de lo que necesitamos. Así que está en nuestras manos como manejar lo que vamos a comer. O nos movemos y nos relajamos mentalmente para comer mas o nos sentamos y comemos menos variedad de ¨harinas¨.

Muchas recetas saludables en el libro ¨Cómetelo Flaca¨, (iTunes : https://itunes.apple.com/us/book/cometelo-flaca/id660273770?mt=11 y

AMAZON: http://www.amazon.es/Cometelo-Flaca-Patricia-McCausland-Gallo-ebook/dp/B00DB4NE0A )

TACOS EN CONO

Tacos en Cono
Una receta que todos conocemos puede ser un pasaboca elegante y delicioso. También lo podemos preparar con variedad de tortillas que hay en el mercado hoy en día. Maíz, harina de trigo integral, harina con tomate seco, entre otros.
Al traer invitados a casa, siempre es rico preparar algo que haga sentir el ambiente cálido de hogar, y que mejor que un plato hecho en casa. NO tiene que ser perfecto, pero siempre será hecho con cariño por aquellos que nos quieren tener cerca.
En este caso hagas lo que hagas se va a ver una sensación. La tortilla cortada en cuartos y enrollada para hacer una forma de cono siempre sale bien. La sostienes con un palillo de madera y la puedes dorar con anterioridad en el horno o en un hornito tostadora y rellenar con cualquiera de tus comidas favoritas, desde carnes como en esta receta, hasta vegetales asados, e inclusive ceviches.
Mucha suerte y espero que nos manden fotos de sus ensayos. 
A cada persona que mande una foto o le enviaremos una nota!
Pachi
Pachi´s Blog en Creative Culinary

La VITAMINA C

LA VITAMINA C
Donde encontramos y porqué debemos comer alimentos ricos en Vitamina C.
Pensemos un poco en algo que nos enseñaron en la escuela o en la casa cuando éramos niños. Si partimos ciertas frutas, como la manzana, la pera o el aguacate, y los dejamos a un lado durante un minuto o mas, estos se van volviendo marrones… esto se llama que se OXIDAN!  Tal como lo oyen la comida se oxida de la misma forma que se oxida el hierro e igual que se oxidan nuestras células y tejidos. Los tejidos de la piel, los óseos (huesos) los del cerebro y todos los tejidos que conforman la maraña de órganos que hacen el cuerpos humano se oxidan.
Qué podrá oxidar el interior y exterior de nuestro cuerpo? La respuesta mas fácil es que el sol, de la misma forma que en pocas cantidades nos da Vitamina D para grandes beneficios a nivel celular, también en exceso nos puede quemar y oxidar la piel hasta la dermis debajo de esta. En el interior de nuestros tejidos hay otras formas de oxidar a estos, el estrés y el cigarrillo, la polución y la radiación siendo una de las mas grandes causas controlables, ya que las otras como el envejecimiento y las enfermedades que no lo son. Lo que llamo oxidación  celular o de tejido es básicamente una sobreproducción de radicales libres que hacen daño a estos.  Afortunadamente la tierra nos regala cantidades de formas naturales y deliciosas para proteger nuestras células y tejidos de la oxidación.

A estos los llamamos antioxidantes. Volviendo a las manzanas peras y aguacate, recordemos que si le agregamos un poco de limón a estos, las deliciosas frutas no se oxidan: no se tornan marrones y feas. Para nosotros hay muchas fuentes de vitamina C, que ademas podemos degustar cada día en nuestras tierras tropicales. Casi todas las frutas tienen algo de Vitamina C, y las ácidas como los limones, piña, moras, frutos del bosque, naranjas y otros cítricos no tan ácidos tienen bastante vitamina C. Hay otras tantas frutas que también son altas en esta necesaria y maravillosa vitamina como son la papaya, el tomate y el melón. En la mayoría de los vegetales verde oscuro también encontramos cantidades de Vitamina C, por ejemplo el broccoli, las coles de Bruselas, la espinaca y hasta las habichuelas. En general todas las verduras y frutas contienen esta Vitamina, y por lo tanto lo mejor es variar constantemente su dieta de frutas y verduras para obtener los beneficios de todas éstas y lograr una salud total.

file:///Users/Admin/Deskto/IMG_3004.jpgDe la misma forma que el limón previene a la manzana o al aguacate de tornarse feo y arrugado ademas de pecoso, esta Vitamina hace lo mismo con nuestra piel. La piel utiliza el colágeno para reponer y mantener nuestra elasticidad y la cicatrización de nuestra piel. De esa forma los años y la vida que pueden ir queriendo envejecer nuestra piel, reciben a diario el remedio para combatir este fenómeno natural del tiempo. Y lo que hacemos desde pequeños nos dura mucho mas porque lo volvemos un hábito. El hábito de comer saludable y delicioso lo podemos regalar a nuestros hijos para que lleven consigo un mejor pronostico de vida.
Pachi´s Blog en Creative Culinary

No sabemos que lo sabemos todo…

Cada vez buscamos mas razones para bajar de peso y salimos de nuestro camino para encontrar la panacea. En realidad la forma mas sencilla de mantener el balance entre peso y vida esta en casa. Allí tenemos todo lo que necesitamos para obtener una vida feliz y un cuerpo que nos acompañe. Para las tres partes de nuestro persona, alma, mente y cuerpo la solución física la tenemos cada uno ya.
Pensemos en la forma en que se han alimentado los humanos en los siglos de los siglos….  Sin libros de recetas, ni gimnasios. Utilizaban lo que tenían a la mano, lo que la tierra les daba y copiaban lo que sus padres habían hecho. Hoy en día si hacemos esto, cada vez viviremos menos, ya que los hijos de nuestros hijos están llamados a una variedad de enfermedades basadas en la obesidad, y que están bajando su expectativa de vida en unos 10 años menos que la nuestra. Entonces que sera lo que tenemos en casa que nos pueda salvar de toda la innumerable cantidad de dietas, productos y mercados que nos ofrecen bajar de peso rápidamente y sin cocinar. Que nos podría guiar en un mundo lleno de información?
Lo que todos tenemos en casa es la cocina! En esta podemos preparar lo que nos guste, en poco tiempo, y sin tanto problema, si le quitamos un poco de misterio a la culinaria. Todos los humanos lo han hecho de una forma u otra, ahora nosotros podemos hacerlo también. Lo que todos tenemos en nuestro cuerpo es la mente y el tiempo para usarla. Con un poco de sentido común e ingredientes que se produzcan cerca de nuestra tierra, podremos preparar cantidades de alimentos, sanos, sin preservativos ni aditivos tóxicos y que nos alimenten lo suficiente para vivir, pero no demasiado para enfermar.
En el balance esta el secreto de la vida, esto no significa que tenemos que ser perfectamente balanceados siempre. De vez en cuando hay que salirse de la raya para poder mantener la sanidad mental! Pero todos, absolutamente todos, sabemos cuando estamos comiendo mas de la cuenta, o si comemos productos que nos hacen daño. Nada es perfecto, nada es malo. Mucha agua y te mueres, mucha sal y también te pasara. Miremos lo que hacemos en cuanto a la comida se trata y solos podremos tomar las riendas de nuestros cuerpos.
La cantidad de comida depende de cada uno de nosotros. Que tamaño es nuestro cuerpo, que cantidad de actividad física tenemos, y que clase de comida ponemos en nuestra boca. Somos lo que comemos, es así. Nacemos pequeñitos y la comida hace desarrollar cada célula corporal y esto en vez nos desarrolla todo nuestro cuerpo. Somos un paquete completo de partes que se mueven gracias a nuestra alimentación. Demosle a nuestro cuerpo físico un poco de todo y este funcionara perfecto.
No existen flacos ni gordos. Hay gordos flacos y flacos gordos. Entonces que hay? Existimos personas con mas grasa que otras y esto es lo que tenemos que medir. Si tenemos un cuerpo mas grande, no podremos usar talla cero. Debemos vivir con la realidad de amar nuestro cuerpo ya que al pasar los años nos daremos cuenta que…  “muy bueno que era”! 
Pachi
Pachi´s Blog en Creative Culinary
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Patricia McCausland-Gallo is a nutritionist, pastry chef, teacher, and food writer born in the Caribbean town of Barranquilla, Colombia. She has a B.S. in Foods and Nutrition from Louisiana State University, attended a School for Retort Operations, and completed courses of instruction prescribed by the Food and Drug Administration.